Gelée-confiture de Chasselas Doré
Partager
Le Chasselas est un excellent choix pour la confiture ! C'est un raisin blanc très fin, juteux et sucré, sa peau est fine et ses pépins sont assez petits. La méthode filtrée est idéale pour obtenir une texture translucide et lumineuse comme du miel.
La Gelée-Confiture de Chasselas Doré
Ingrédients
- 1 kg de raisin blanc Chasselas égrappés
- 500 g de sucre blanc
- 25 g de jus de citron (environ 1/2 citron)
Préparation
- Laver les raisins.
- Filtrage au choix : Soit vous écrasez grossièrement les grains à la main ou au presse-purée dans votre casserole, puis faites chauffer 10 minutes. Soit mixez les raisins au mixeur. Passer enfin le tout, éclaté ou mixé, au tamis pour retirer peau et pépins.
- Cuire le jus et la pulpe avec le sucre et le jus de citron à feu moyen pendant environ 30 minutes. Floc et réduire le liquide jusqu'à ce que le fond de la sauteuse soit presque à sec.
- Mettre en pots stérilisés dès la fin de la cuisson : remplissez les pots à ras-bord en laissant 3 à 5 mm de vide, puis retourner les pots jusqu'à refroidissement (pendant 12 heures).
- Conservation : La confiture se conserve jusqu'à 12 mois dans un endroit sombre et tempéré (entre 12 et 20°C).
💡 Astuces du chef
- Placez une petite assiette vide au congélateur avant de démarrer. Dès que la confiture nappe la cuillère (faites le test sur l'assiette glacée : la goutte doit se figer instantanément),
- Le secret d'une gelée limpide et brillante : Si en fin de cuisson votre raisin a produit beaucoup d'écume blanche en surface, ajoutez une toute petite noisette de beurre (2 g) ou une goutte d'huile de pépins de raisin, dans votre bassine bouillante et remuez.