Mousse de foie de volaille au Floc de Gascogne

Une recette gourmande, simple et sans conservateur ! Pour un apéritif festif et réussi. Le Floc de Gascogne est un vin apéritif que j'apprécie particulièrement, pour son équilibre entre fraîcheur et sucrosité. S'il vous en reste au frais pour déguster avec votre mousse de foie maison alors là c'est parfait.

Mousse de foie de volaille au Floc de Gascogne

Ingrédients (pour un bol – 4-6 personnes)

• 400 g de foie de volaille crus ou cuits
  
• 100 g d'oignons doux
• 100 g de crème liquide
• 80 g de beurre doux
• 50 g de Floc de Gascogne
• Sel, poivre, piment QS
  

Préparation

1. Revenir vos oignons émincés dans 40 g de beurre sans coloration, pour éviter l'amertume.
2. Ajouter vos foies de volailles et s'ils sont crus, les cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient rosés.
3. Déglacer au Floc et réduire le liquide jusqu'à ce que le fond de la sauteuse soit presque à sec.
4. Mixer à chaud avec la crème et le reste du beurre jusqu'à obtention d'une texture lisse et crémeuse.
5. Goûter et rectifier en sel, en poivre et en épices selon vos préférences.
6. Passer au tamis (facultatif) pour une texture de mousseline. Perso moi la dernière fois je ne l'ai pas fait, des petits morceaux ne sont pas gênant, ça donne un aspect rustique surprenant à la préparation.
7. Réfrigérer. Conserver la mousse au frigo pour qu'elle fige.
8. Conservation : La préparation se conserve bien conditionnée 3 jours au frigo.

💡 Astuces du chef

• Servir la mousse avec du pain de campagne bien croustillant, cornichons, pickles... et déguster bien sûr avec du Floc de Gascogne bien frais.
  
• Vous pouvez donner n'importe qu'elle forme à la mousse (carré, ronde, terrine...), elle prendra la forme de son contenant en figeant.