Sauté de porc fermier, miel et romarin

🥘Un plat accessible entre les chaleurs et les fraîcheurs saisonnières.

Ce plat se prête parfaitement aux transitions saisonnières. En fin de printemps, il peut être accompagné de légumes de saison légers comme les petits pois ou les asperges. À l'approche de l'automne, des champignons de Paris ou des courges rôties complètent magnifiquement cette préparation. Pour ma part, la garniture se suffit à elle-même.

Ingrédients (Pour 5 personnes)

• 1 kg de sauté de porc (échine ou épaule idéalement)
• 700 g pommes de terre ou pommes grenailles
• 300 g carottes
• 300g oignons (2 gros oignons)
• 2 gousses d’ail
• 1,5 càs miel
• 1 càs moutarde ancienne (option mais recommandé)
• 1 branche de Romarin
• 20 cl bouillon ou fond
• 5 cl vin blanc sec (option)
• huile
• sel
• poivre

🍳 Préparation

1. Préparer les légumes et la viande : couper les pommes de terre en morceaux et les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons. Retirer les os et couper la viande en morceaux de 2 cm. Je garde les os pour mettre dans le bouillon.
2. Colorer la viande : dans une cocotte bien chaude, mettre 2càs d'huile et saisir le porc en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Objectif : obtenir une belle coloration. Réserver la viande.
3. Faire revenir les aromatiques : dans la même cocotte, faire suer les oignons avec l'ail et le romarin. Cuire 5 min à feu moyen.
4. Déglacer : ajouter le vin blanc (en option) ou un peu de bouillon. Bien décoller les sucs.
5. Mijoter : remettre la viande, ajouter les carottes, les pommes de terre, le bouillon et 1 càs de moutarde. Cuire 35–45 min à feu doux à couvert.
6. Finir au miel : quand la viande est tendre, ajouter le miel. mélanger doucement et laisser réduire 5 minutes sans couvercle. La sauce doit devenir légèrement brillante.

🌿 Astuces du chef

• Le plat ne doit pas être sucré. Le miel sert juste à enrober, arrondir, caraméliser légèrement.
• Ajouter des olives ou du thym frais pour un rendu encore plus méditerranéen.
• Conservation 3-4 jours au frais.
• Encore meilleur réchauffé !