Tourte aux légumes du soleil et tomme de brebis

🌞 Une tourte colorée, simple et pleine de saveurs du Sud

La tourte aux légumes du soleil et tomme de brebis, c’est la recette qui sent bon la cuisine du marché. Sous une pâte dorée se cachent des légumes confits — aubergines, courgettes, poivrons, oignons — relevés d’un filet d’huile d’olive et d’herbes aromatiques. La tomme de brebis apporte une touche fondante et légèrement salée, pour une harmonie parfaite entre douceur et caractère.

Ingrédients (Pour 8 personnes)

• Courgettes : 600g
• Aubergines : 400 g
• Poivrons : 250 g
• Oignons doux : 250 g
• Ail : 1 gousse
• Tomme de brebis : 200 g
• Œufs : 2 pièces
• Crème fraîche classique ou végétale : 3cs
• Pâte brisée ou feuilletée : 2 pâtons (=500g de pâte)
• Herbes de Provence QS, basilic, persil, cerfeuil, ciboulette : 1/2 botte de chaque
• Huile d’olive, sel, poivre : QS

🍳 Préparation

1. Préparer les légumes : couper tous les légumes en dés. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement confits, jusqu'à évaporation du liquide. Il faut que votre ratatouille soit "sèche". Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Laisser tiédir.
2. Faire la crème aux herbes : mélanger la crème fraîche avec un œuf, les herbes fraîches et la tomme de brebis râpée. Puis ajouter les légumes confits et les mélanger à la crème.
3. Monter la tourte : étaler une pâte dans un moule à tarte de 24cm. Le pâton doit faire 28-30cm de diamètre pour pouvoir être refermé. Garnir de votre mélange légumes + crème aux herbes.
4. Fermer et dorer : recouvrir avec le deuxième pâton qui doit faire maximum 24cm. Bien dorer les bords avec un mélange de jaune d'œuf et d'eau. Puis rabattre le premier pâton et bien refermer. Badigeonner de jaune d’œuf. Inciser légèrement la tourte à plusieurs endroits. Parsemer de graines de courge ou de sésame (facultatif).
5. Cuire : enfourner à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
6. Servir : déguster tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte ou d’un mesclun.

🌿 Astuces du chef

• Ajoutez quelques olives noires hachées ou de la tapenade dans la crème aux herbes pour renforcer le goût méditerranéen.
• Cette tourte se conserve très bien : elle est même meilleure le lendemain, une fois les saveurs bien mêlées.
• En version automnale, remplacez les légumes du soleil par potimarron, poireaux et oignons rouges.